临安城美食录第11节(第2/3 页)
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日依旧是吃豆腐。
先炒肉末,加酱油等调味料慢火炒碎,炒到油脂四溢、肉末焦香,再把切好的豆腐倒进去,微微收汁即可出锅。
这样一盘汤汁浓厚的肉末豆腐不该叫肉末豆腐,应该叫米饭杀手。
接着做豆腐丸子。胡萝卜、葱、姜切碎放进豆腐碎,磕一颗鸡蛋,加面粉、五香粉、胡椒粉和盐搅拌均匀。
然后便是挤丸子,下锅炸,没什么技术含量,但挺好玩,林稚做得很开心。
一个个色泽金黄的豆腐丸子出了锅,外酥里嫩,味道鲜美,还有点肉味,比纯肉丸子还好吃。
林稚觉得满意,开始做下一道菜。
清水煮开煸香的肉末,放豆腐碎和生粉,直至水开浓稠,倒入提前打散的蛋液,慢慢搅开,用盐和胡椒粉提一下味道,最后撒一小把芫荽,一锅热腾腾的西湖豆腐羹就做好了。
刚出锅的菜还热着,
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